Quelques plats typiques du Haut-Jura...
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Chèvre Salée
Plat traditionnel du Haut-Jura, servi l'hiver, du 15 octobre au 15 mars. Il était la base de l'alimentation paysanne des siècles passés mais le plat est revenu sur les tables. La ville de Saint-Claude voit se développer les soirées chèvre salée, les restaurants la proposent ou elle peut se cuisiner chez soi. Elle donne une viande joliment rosée et se consomme comme un pot-au-feu, garnie de pommes de terre vapeur. |
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Escalope de Veau Jurassienne
Cette recette met a profit les produits de la région : jambon, champignons, escalope de veau poêlée et Bleu de Gex sont passés au four et le plat est servi quand le fromage est fondu. |
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Poularde aux morilles
Une variation du "Coq au Vin Jaune", cette spécialité locale est largement à l'honneur dans de nombreux restaurants du Jura. Elle est préparée avec une poularde (femelle d'environ 16 à 20 semaines, prête à faire des oeufs mais qui n'a point pondu), du Vin Jaune et des morilles. Utilisée fraîche en saison (printemps) ou lyophilisée, la morille est un champignon délicat qui donne une saveur particulière à la sauce. |
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Langue de boeuf fumée
Langue de boeuf, saumurée, fumée, cuite au court bouillon, servie avec une sauce vinaigrette émulsionnée. |
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Mont d'Or
Le fromage Mont d'Or, dans sa boîte en bois, est mis au four, après y avoir creusé un trou dans son centre pour le remplir d'un verre de vin blanc. Le Mont d'Or chaud s'accompagne de charcuteries et de pommes de terre. |
Gîte de Montagne "LES SAPINS BLEUS" - Hameau de Montbrillant - 4, Lot. des Sapins Bleus - 39200 Villard Saint-Sauveur - Mentions Légales
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